Gastronomía

De La Plata a las tres estrellas de Michelin

El chef argentino Mauro Colagreco se consagró este lunes en la cima de la gastronomía con la anhelada tercera estrella Michelin para su restaurante “Mirazur”, en el sureste de Francia, convirtiéndose en el primer latinoamericano en lograrlo.

Su restaurante, en el puerto mediterráneo de Menton, es ya el tercero del mundo, según la lista británica “50 Best”. Ahora, la biblia de la gastronomía confirmó la excelencia de este chef nacido en La Plata hace 42 años, además único extranjero con tres estrellas en Francia.

Visiblemente emocionado, Colagreco agradeció a sus mentores todo su apoyo, al recibir la distinción en una ceremonia en París, acompañado de su esposa brasileña. “¡Cuántas emociones!”, exclamó.

Colagreco ha forjado su propio estilo inspirado en sus raíces ítalo-argentinas y a base de trabajar con los mejores en Francia. Entre sus maestros, destacan Bernard Loiseau, Alain Passard y uno de los chefs más influyentes, Alain Ducasse, con quien se formó en el Plaza Atenea de París. Pero Colagreco también cita entre estos a su abuela italiana, quien le preparaba unos raviolis con espinacas, ricota y sesos de ternera.

Su aventura al frente del “Mirazur” debutó en 2006, cuando reabrió esta mansión contemporánea suspendida entre cielo y mar a la salida de Menton, muy cerca de Italia. En menos de un año, obtuvo su primera estrella Michelin, un hito para un chef argentino.

Su ubicación en la Costa Azul le permite confeccionar sus menús a partir de lo que ofrece el mar y la montaña de ambos lados de la frontera, aunque reivindica asimismo el papel preponderante de las verduras y frutas que cultiva en su huerto.

Entre sus especialidades, destacan las ostras con tapioca, crema de chalotes y pera; la crema de azafrán con espuma de almendra y sorbete de naranja, y el risotto de quinoa con champiñones frescos y crema de parmesano.

Entre los recién llegados al club de una estrella, destacan los restaurantes parisinos “Oka”, del brasileño Raphaël Rego, un chef que promueve los productos del Amazonas; “La Condesa”, del joven mexicano Indra Carrillo, y “Virtus”, cuyos fogones gestionan el argentino Marcelo di Giacomo y la japonesa Chiho Kanzaki.

Mira el momento de la entrega del nuevo galardón al chef argentino

 

Fuente y video: AFP/ Radio France Internacional