
Desde este siete de mayo A.C.E.L.G.A., Asociación de Cocineros y Empresarios ligados a la gastronomía argentina, pone en marcha una nueva edición M.E.S.A. DE OTOÑO, la edición N° 12 del ciclo M.E.S.A. de Estación que es la única semana gastronómica de alcance nacional en la que se difunden y promocionan los productos locales y de estación.
En esta oportunidad MESA de Otoño difundirá información y basara sus menús en BATATAS, HONGOS, NUECES, MANDARINAS promoviendo el consumo de productos de estación, no sólo en 80 restaurantes de nueve ciudades de Argentina entre el 7 y el 13 de mayo, sino también en la cocina de todos los días, durante toda la estación.
M.E.S.A. de Estación y #CharlaMESA son iniciativas de A.C.E.L.G.A. para promover el consumo de productos de estación, así como el conocimiento sobre su origen, propiedades, calendario de cultivo, formas de cocinarlos y más. Una tarea que se realiza junto a los productores de distintas zonas del país y que culmina con una semana gastronómica durante la cual cada restaurante participante ofrecerá en su menú platos con BATATAS, HONGOS, NUECES, MANDARINAS, los productos elegidos de la M.E.S.A. de OTOÑO.
MESA de Estación y HSBC Modo Mesa se unen a partir de objetivos y valores compartidos para invitar a los comensales a conectar con los sabores de los platos realizados con productos regionales de calidad cuando se encuentran en su temporada apropiada.
HSBC Modo Mesa es la propuesta gastronómica desarrollada por HSBC con el objetivo de recuperar la conexión y los valores de las personas a la hora de sentarse en la mesa a compartir un momento, invitando a desconectar los celulares por un rato para volver a conectarnos con los sabores.
MESA de Estación cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina. A través de 4 ejes fundamentales de la alimentación (conocer, comprar, cocinar y comer) tiene como objetivo impulsar el desarrollo gastronómico a través de la generación de empleo y turismo.
MESA DE OTOÑO 2019 es la edición N° 12 del ciclo (iniciativa de A.C.E.L.G.A.) que se realizará del martes 7 al lunes 13 de mayo con productos típicos de la temporada como protagonistas: BATATAS, HONGOS, NUECES, MANDARINAS. Es en OTOÑO cuando aparecen en el mercado las variedades de batatas; cuando se recolectan la mayoría de los hongos silvestres; se cosechan las nueces y comienzan a llegar las primeras mandarinas a la verdulería.
M.E.S.A. significa Menús de Estación con Sabores de Argentina. Los chefs y restaurantes participantes ofrecerán platos elaborados con BATATAS, HONGOS, NUECES y MANDARINAS desde el martes 7 al lunes 13 de mayo inclusive. Algunos arman la propuesta en forma de menú de pasos y otros en base a platos individuales.
Con esta edición de #MESAdeEstación se celebran tres ciclos completos: 3 otoños, 3 inviernos, 3 primaveras, 3 veranos. En cada etapa se sumaron productos, productores, chefs, restaurantes, localidades y comensales, convirtiendo a M.E.S.A en una semana única dentro del calendario gastronómico.
MESA de Estación ya es un clásico en el calendario de eventos gastronómicos del país. En OTOÑO, la semana gastronómica se realizará en Buenos Aires, Córdoba, Mar del Plata, Mendoza, Rosario, San Martín de los Andes, Neuquén capital, San Patricio del Chañar y Cipolletti.
La Asociación de Cocineros y Empresarios Ligados a la Gastronomía Argentina convoca en cada edición a más restaurantes que no son miembros de la organización, pero que reflejan con su trabajo y compromiso el espíritu de MESA de Estación.
MESA de Estación cuenta con el apoyo institucional de BA Capital Gastronómica, un programa de gobierno que busca posicionar a la Ciudad de Buenos Aires como la capital gastronómica de América Latina. A través de 4 ejes fundamentales de la alimentación (conocer, comprar, cocinar y comer) tiene como objetivo impulsar el desarrollo gastronómico a través de la generación de empleo y turismo.
Los 80 RESTAURANTES PARTICIPANTES DE M.E.S.A. DE OTOÑO 2019
Buenos Aires (integrantes de ACELGA): 1893 (Danilo Ferraz) – 878 Bar (Julián Díaz) Chef: Federico Massini – Basa Basement Bar & Restaurant (Luis Morandi) – Cucina Paradiso (Donato De Santis) – Dambleé Brasserie (Raúl Sosa y Gustavo Cano) – El Pobre Luis (Liber Acuña) – Elena Restaurante (Juan Gaffuri) – Farinelli Arroyo y Bulnes (Marina Bissone) Chef: María José Moretti – Gioia Restaurante & Terrazas (Antonio Soriano) – Gran Bar Danzón (Luis Morandi) Chef: Aldo Benegas – Green Bamboo (Darío Muhafara) Chef: Malvina Gehle – Hell’s Pizza (Danilo Ferraz) – iLatina (Santiago Macías) – La Alacena (Julieta Oriolo) – La Fuerza, bar y vermú (Julián Díaz y Juan Bertero) – La Mar Cebichería Peruana (Anthony Vásquez) – Los Galgos Bar (Julián Díaz) Chef: Flor Dragovetsky -Los Salones del Piano Nobile (Antonio Soriano) – Malvón (Darío Muhafara) Chef: Sebastián Esme – Möoi (Belgrano, Rosedal, Recoleta y Vicente López) (Jessica Lekerman) – Morelia Caballito (Danilo Ferraz) Chef: Edgar Pronio – Narda Comedor (Narda Lepes) – Oviedo (Emilio Garip) Chef: Ramón Chiliguay – Parrilla Don Julio (Pablo Rivero) – Restaurante Austria (Diego García Tedesco y Johnnie Giebert) – Tanta Argentina (Anthony Vásquez) – Terrazas Bistró De La Rural (Christian y Roberto Petersen) – Tomo 1 (Federico Fialayre) – Yeite (Pamela Villar)
RESTAURANTES INVITADOS
En BUENOS AIRES: ALDO’s (San Telmo) (Maximiliano Matsumoto) – Alegra Restaurante y Vinería (Lorena Papasergio) – Bis (Gonzalo Aramburu) – Casa Cavia (Julieta Caruso) – Chiuso (Mariano Akman) – Fayer (Mariano Muñoz) – Fresco Comida de estación (Leandro Di Mare) – La Pianca Bistró (Mercedes Giraudo) – Proper Restaurant (Augusto Mayer y Leonardo Lanussol) – Sunae Asian Cantina (Christina Sunae) – Trattoria Olivetti (Juan Ignacio Ayesa).
En CÓRDOBA: En Alta Gracia. Herencia (Roal Zuzulich) / En ciudad y alrededores: Bodegón 7 onzas (Marcelo Navarrete) – Leonardo – Neper Select Hotel (Federico Ernst) – República Restaurant (Miguel Escalante) – Sibaris (Facundo Tochi y Roal Zuzulich).
En MAR DEL PLATA: Brodo Restaurante (Hernán Dominguez y Lisandro Ciarlotti) – Cantina Lo De Tata (Lisandro Ciarlotti).
En MENDOZA: Aires de Fuego (Fabián Morales y Nacho Molina) – Bardot (Nacho Molina y Yamila Olmos) – Bröd Bakery (Centro y Chacras de Coria) (Sebastián Flores y Francisca Costanzo) – Casa Vigil Chachingo (Santiago Maestre) – Casa Vigil Palmares (Sergio Caro) – Espacio Trapiche (Matías Castejón) – Fogón, cocina de viñedo. Bodega Lagarde (Lucas Olcese) – Fuente y Fonda (Carlos Hernández) – Josefina Restó (Ana Laura Ochoa) – Osadía de Crear (en la bodega Susana Balbo Wines) (Chef Asesor: Hernán Gipponi. Jefe de Cocina: Marianela Pizzonia) – Pan & Oliva. Bodega Santa Julia. Familia Zuccardi (Matías Aldasoro) – Pez Globo (Nacho Molina) – Pie De Cuba (Nacho Molina y Nicolás Heras) – Restaurante Casarena (Gaston Peletier) – Restaurante La Vid. Bodega Norton (Patricia Suárez Roggerone) – Restaurante Bodega Ruca Malen (Juan Ventureyra) – Restaurant Finca Agostino (Pablo Torres y Carlos Torres) – Unión 777 (Graciana Solari).
En NEUQUEN: En Ciudad: La Toscana Restaurante (Mauricio Couly) / En San Martín De Los Andes: Merkén (Alejandro Marchant) / En San Patricio Del Chañar: Saurus Restaurant (Ezequiel Gonzalez).
En RIO NEGRO: En Cipolletti: Del Sur Espacio (Carlo Puricelli).
En ROSARIO: Churrasquería (Gabriel Ocampo y Pablo Fornero) – Chinchibira (Diego Hugolini) – Cuadra Bistró (Martín Orell) – Rico Bistró (Juan Cimino) – Varón Wine Bar & Bistró (Nicolás Sanfilippo y Yazmín Rojas).
Los menú de los restó participantes de Mendoza son los siguiente
AIRES DE FUEGO
Chefs Fabián Morales y Nacho Molina
ENTRADA: carpaccio de remolacha asada con vinagreta de mandarina y crema de nueces tostadas.
PRINCIPAL: goulash de ternera y hongos de Potrerillos con puré de batata.
POSTRE: batatas en almíbar de mandarina al rescoldo con crema y nueces fileteadas.
www.instagram.com/airesdefuego/
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BARDOT
Chefs Yamila Olmos y Nacho Molina
ENTRADA: sopaipilla de batata con salteado de pollo.
PRINCIPAL: ñoquis de hongos de pino con crema de verdeo y nueces.
POSTRE: flan de mandarina con crema de vainilla.
Instagram y Facebook /bardotmdz
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BRÖD BAKERY (CENTRO Y CHACRAS DE CORIA)
Chefs Sebastián Flores y Francisca Costanzo
Batata al curry, lenteja turca, espinaca baby, uva y coco tostado.
Pizza de masa integral, hongos, queso gruyere y salmoriglio.
Húmedo de chocolate y algarroba con mandarina y crocante de nuez.
www.facebook.com/Brodbakery/
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CASA VIGIL CHACHINGO
Chef Santiago Maestre
Ñoquis de papa a la chapa rellenos de queso ahumado con crema de hongos.
Bondiola ahumada casera con humita mendocina y batatas asadas.
Conchiglionis rellenos de trucha ahumada y espinaca, nueces y crema de azafrán.
Húmedo de chocolate amargo con mousse de chocolate blanco, coulis de uvas y polvo de mandarinas.
www.casavigil.com
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CASA VIGIL PALMARES
Chef Sergio Caro
Hongos fritos con emulsión de pimientos y limón.
Bondiola ahumada con batatas encurtidas caramelizadas y puré de zanahorias y jengibre.
Membrillo asado con crema de praliné de nueces.
Húmedo de chocolate con semifreddo de limón y mandarina.
www.casavigil.com
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FOGÓN, COCINA DE VIÑEDO. BODEGA LAGARDE
Chef Lucas Olcese
Paso I
Coles + Papines + Granada
Paso II
Búfala + Remolacha + Nueces
Paso III
Merluza negra + Coliflor + Verdolaga
Paso IV
Ternera + Setas + Ajo negro
Paso V
Patagonzola + Camote + Membrillo
Paso VI
Chocolate + Mandarinas + Peperina
www.lagarde.com.ar/visitanos/restaurante-fogon
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FUENTE Y FONDA
Chef Carlos Hernández
Entrada
Tortilla de hongos, puerros y mantecoso con su salsita llajwa
Principal
Pastel de pollo y camote dulce, quemadito al horno.
Postre
Mandarina y batata en almíbar, nueces acarameladas y crema borracha.
www.instagram.com/fuenteyfonda/
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JOSEFINA RESTÓ
Chef Ana Laura Ochoa
Brusquetta de langostinos y pickles de mandarina con hojas de rúcula y brotes.
Entraña marinada en soja y azúcar negra con emulsión de pimiento verde, batatas confitadas, y puerros asados.
Capellettis de hongos y queso ahumado con manteca de portobellos y cebollas quemadas.
Torta húmeda de chocolate semiamargo con mandarinas en almíbar y nueces crocantes.
www.josefinaresto.com.ar
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OSADIA DE CREAR (EN LA BODEGA SUSANA BALBO WINES)
Chef Asesor Hernán Gipponi
Jefe de cocina Marianela Pizzonia
PRIMER PASO / FIRST COURSE
Batata asada, mayo de ajo negro, yogurt casero y sésamo, alioli de oxalis, hierbas y semillas.
Roasted sweet potato, black garlic mayo, homemade sesame yogurt, oxalis alioli, herbs, seeds.
Susana Balbo Signature Torrontés
SEGUNDO PASO / SECOND COURSE
Chivo, manzanas, ocas, hinojos, hongos.
Goat, apples, andean baby potatoes, fennel, mushrooms.
Susana Balbo Signature Briosso
TERCER PASO / THIRD COURSE
Tarta de queso de cabra, chutney de mandarina, sorbete de hidromiel, nueces y sésamo garrapiñado.
Goat cheese cake, tangerine chutney, mead sorbet, caramelized sesame seeds and nuts.
Espumante Osadía de Crear
www.susanabalbowines.com.ar/paginas/gastronomia-en-dos-espacios/
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PAN & OLIVA. Bodega Santa Julia. Familia Zuccardi
Chef Matías Aldasoro
Tapa
Buñuelos de batata y hongos acompañados con alioli.
Principal
Risotto de hongos acompañado de pieles de mandarina y nueces.
Postre
Mousse de mandarina con base de bizcochuelo de nuez decorado con batata confitada.
Platos del menú disponibles por separado.
www.casadelvisitante.com.ar
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PEZ GLOBO
Chef Nacho Molina
ENTRADA: dumpling de hongos con salsa teriyaki (3 unidades)
PRINCIPAL: salmón citrus roll – salmón cocido con teriyaki y soja, palta, queso y salsa de mandarinas con crocante de batata (10 piezas).
POSTRE: mousse de matcha con crocante de nueces garrapiñadas.
https://www.instagram.com/pezglobofood/
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PIE DE CUBA
Chefs Ignacio Molina y Nicolás Heras
Entrada: batata asada con miel de nuez y croqueta de morcilla.
Principal: cappellettis de hongos, puerro y ricota con salsa de tomates asados y alcaparras fritas.
Postre: cremoso de mandarina y chocolate blanco sobre crocante de nueces y caramelo.
www.piedecuba.com.ar
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RESTAURANTE BODEGA RUCA MALEN
Chef Juan Ventureyra
Paso 1 (Chardonnay Terroir Series 2016)
Ricota + brócoli + nuez
Paso 2 (Ruca Malen Extra Brut)
Cebolla + lino
Paso 3 (Ruca Malen Malbec 2016)
Jamón + fermento + pan
Paso 4 (Cabernet Sauvignon Terroir Series 2016)
Nduja + coliflor
Paso 5 (Kinien Malbec 2014 / Kinien Cabernet Sauvignon 2014)
Filet mignon + papa + puerro
Paso 6 Pre postre (Nespresso origen India)
Batata + mandarina
Paso 7 (Infusión Chardonnay Ruca Malen 2017)
Chocolate + hongos
Mignardises
www.bodegarucamalen.com
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RESTAURANT FINCA AGOSTINO
Chefs Pablo Torres y Carlos Torres
Consomé de hongos de pino del manzano
Cabernet Franc Finca Agostino
Ñoquis de camote de Guaymallén, pesto de nuez de Tupungato.
Semillón/Sauvignon Familia Agostino
Aireado de mandarina, sopa de algarroba y caramelo de membrillo
Espumante Familia Agostino
www.fincaagostino.com
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RESTAURANTE LA VID. Bodega Norton
Chef Patricia Suárez Roggerone
Entrada
Sopa de calabaza y hongos – huevo a baja temperatura – panceta grillada – migas de pan asado.
Reserva Chardonnay
Principal
Pesca del día – batatas asadas, berros, aceitunas, chiles – crema de puerros y coles.
Altura Pinot Noir
Postre
Bizcocho de chocolate – sorbete de mandarinas y pimienta rosa – inglesa al curry.
www.norton.com.ar
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UNION 777
Chef Graciana Solari
Tostadón MESA
Pan de campo tostado, queso de cabra con hierbas frescas, uvas y nueces.
Pasta de Otoño en MESA
Malfatti de batata en salsa de hongos frescos y texturas.
Dulce MESA
Paleta de mandarinas y leche condensada sobre crumble de miel y especias.