Pietro Sorba viene desde 2010 deleitándonos con libros que nos remiten invariablemente a una paleta de sabores argentinos, repartiendo su tiempo entre su Italia natal y la Argentina,
Cocinero, escritor, periodista, critico, por estos días presenta su nuevo libro Recetas de Carne, editado por Planeta, y es una nueva oportunidad para charlar con el autor en Sabores de Argentina y Radio Andina.
Pietro asegura que eligió para su nuevo libro “la carne vacuna porque es un ingrediente fundamental dentro de la cocina tradicional y los gustos de los argentinos, pero desde otro ángulo. Me parecía casi inútil escribir sobre asado que hay cientos y los argentinos son eximios asadores y saben muy bien lo que hacen en la parrilla. Pero faltaba una herramienta que otorgara información de cómo cocinar la carne con medios como las ollas, la olla a presión, las cacerolas, sartenes y también profundizar en la elección de los cortes. Los cortes de la media res son 40 y nosotros usamos seis o siete”
Sorba asegura que “a través de las recetas, que son un idioma simple, amigable la idea es dar ese paquete de información para poder realizar recetas étnicas, de campo, contemporáneas o clásicas”.
Para Pietro la sensación que tuvo cuando trabajaba en el libro fue que “tenía que unir diferentes ámbitos sostenidos por un esqueleto común y salió algo interesante porque finalmente es un libro que te ofrece, partiendo de la carne y de los huesos, salsas, caldos, sopas, tartas, sándwiches, platos para olla, platos para horno y hasta una pequeña provocación que son cinco postres. Todo esto demuestra que la carne es un alimento versátil, noble”
Recetas de Carne puede ser un desafío más que interesante para el lector que buscará en su arcón de recuerdos muchos de los sabores y saberes que transmite Pietro y seguramente delantal puesto y olla en mano intentará recuperar.
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