A.C.E.L.G.A. (Asociación de Cocineros y Empresarios Argentinos Ligados a la Gastronomía Argentina ) anunció la 9na. edición del ciclo M.E.S.A. de Estación en el que se eligieron cuatro productos protagonistas del Invierno que serán a su vez las estrellas de los platos de esta edición que tendrá participantes en Buenos Aires, Mendoza, Rosario y San Martín de los Andes: Porotos, Repollitos de Bruselas, Alcaucil y Pomelo.
#MESAdeInvierno 2018 inicia el tercer año de esta iniciativa de A.C.E.L.G.A. en la que se siguen sumando novedades orientadas a difundir los cultivos típicos de estación. En esta ocasión se suma el HSBC como auspiciante contribuyendo a la noble causa de promover los productos locales y de estación.
En esta edición invierno participaran 64 restaurantes y por primera vez se suman restó que no son miembros de la asociación.
Los restaurantes participantes dispondrán de todos los platos desde el martes 7 al lunes 13 de agosto de 2018 inclusive. Siempre que estén abiertos se podrá disfrutar de M.E.S.A. de INVIERNO.
Además, MESA propone nuevas maneras de acercar a los consumidores con los productores, con la # CharlaMesa un encuentro entre productores, cocineros y público para profundizar el conocimiento sobre los productos elegidos de Invierno.
Los panelistas de la charla serán Juan Gaffuri (Chef ejecutivo y Director de Alimentos y bebidas en el hotel Four Seasons Buenos Aires, tiene a su cargo los restaurantes Elena y Nuestro Secreto, el bar Pony Line. Integrante de ACELGA), Adriana Riccetti (Ing. Agr. Secretaria de la Asociación y Coordinadora del Grupo de Productores Alcachofas Platenses), Gonzalo Villena (Ing. Agr. Asesor técnico y productor de Repollitos de Bruselas y Alcauciles de La Plata), Maju Bacigalupo (Ing. Agr. de Entre Ríos, se enfocará en pomelo) y Juan Ignacio Gerardi (referente de productores de porotos en Jujuy y creador de Bioconexión)
El evento se realizará el día lunes 6 de agosto de 2018 en el Mercado Belgrano y además será transmitido en vivo por las redes sociales (/MesaDeEstacion).
M.E.S.A. de Estación, cuya primera edición se realizó en 2016 y #CharlaMESA son iniciativas de A.C.E.L.G.A. para promover el consumo de productos de estación, así como el conocimiento sobre su origen, propiedades, calendario de cultivo, formas de cocinarlos y más.
Julián Díaz dueño de Los Galgos, La Fuerza y 878, es integrante de ACELGA y contó en Sabores de Argentina por Radio Andina los comienzos y el crecimiento del proyecto #MesadeEstación (escucha la nota)
Restaurantes participantes
Los restaurantes participantes de #MesadeInvierno2018 en Mendoza serán, Bardot (Ignacio Molina y Fabián Morales) – Bröd Bakery (Centro y Chacras de Coria) (Sebastián Flores y Francisca Costanzo) – Club Tapiz (Soledad Nardelli – Carlos Hernández) – El Porvenir (Nicolás Bedorrou) – Espacio Trapiche (Matías Castejón) – Fogón, cocina de viñedo – Bodega Lagarde (Lucas Olcese) – Josefina Restó (Ana Laura Ochoa y José Sánchez) – Osadía de Crear (en la bodega Susana Balbo Wines) (Hernán Gipponi) – Pan & Oliva-Bodega Santa Julia–Familia Zuccardi (Matías Aldasoro) – Pie de cuba (Ignacio Molina y Nicolás Heras) – Restaurante Casarena (Sebastián Larrahona) – Restaurante La Vid – Bodega Norton (Patricia Suárez Roggerone) – Restaurante Bodega Ruca Malen (Juan Ventureyra) – Siete cocinas (Pablo Del Río) – Unión 777 (Graciana Solari).
De Buenos Aires; 1893 (Danilo Ferraz) – 878 Bar (Julián Díaz) – Basa Basement Bar & Restaurant (Luis Morandi) Chef: Julieta Oriolo – Cucina Paradiso (Palermo) (Donato De Santis) – Elena Restaurante (Juan Gaffuri) – Farinelli (Arroyo y Bulnes) (Marina Bissone) Chef: María José Moretti – Gioia Restaurante & Terrazas (Antonio Soriano) – Gran Bar Danzón (Luis Morandi) Chef: Aldo Benegas – Gran Dabbang (Mariano Ramón) – Hell’s Pizza (Danilo Ferraz) – i Latina (Santiago Macías)- La Fuerza, bar y vermú (Julián Díaz y equipo) – La Mar Cebichería Peruana (Anthony Vásquez) – Los Galgos Bar (Julián Díaz) -Los Salones del Piano Nobile (Antonio Soriano) – Maru Botana Belgrano y Belgrano R (Maru Botana) – Möoi (Belgrano, Rosedal y Recoleta) (Jessica Lekerman) – Morelia (Caballito) (Lorenzo Ríos) – Narda Comedor (Narda Lepes) – Restaurante Austria (Diego García Tedesco y Johnnie Giebert) – Santé Café (Pablo Osan) – Tanta Argentina (Anthony Vásquez) – Terrazas Bistró De La Rural (Christian y Roberto Petersen) – Tomo 1 (Federico Fialayre) – Yeite (Pamela Villar), todos estos integrantes de A.C.E.L.G.A y los invitados ALDO’s (San Telmo) (Maximiliano Matsumoto) – Aramburu (Gonzalo Aramburu), Bis (Gonzalo Aramburu) – Casa Cavia (Julieta Caruso) – Dambleé Brasserie (Raúl Sosa y Gustavo Cano) – La Alacena (Julieta Oriolo) – Proper Restaurant (Augusto Mayer y Leonardo Lanussol) – Roux (Martín Rebaudino) – Sunae Asian Cantina (Christina Sunae).
En Rosario se suman BOW Café, Bar & Bistró (Alejandro Ávila) – Churrasquería (Luca Nicola) – Chinchibira (Nicolás Marsili) – Cuadra Bistró (Martín Orell) – Rico Bistró (Juan Cimino) – Savoy Grand Café (Hotel Esplendor Savoy Rosario) (Nicolás García) – Sunderland Bar (Diego Jesús Hugolini) y en San Martin de los Andes; Almacén de Flores (Candelaria Tolosa) – Merkén (Alejandro Marchant) – Torino Bar & Bistró (Pablo Buzzo).
Para seguir todas las alternativas estos son los canales www.MesaDeEstacion.com.ar
Facebook, Twitter, Instagram: /MesaDeEstacion #MESAdeInvierno
Los menú en Mendoza
Estos son los menú de todos los restaurantes y restó de bodegas participantes y se sugiere hacer reserva con anticipación
BARDOT
Chefs Ignacio Molina y Fabián Morales
Entrada:
Porotos tibios con chorizo y romesco.
Principal:
Tagliatelle con pesto de alcauciles y repollitos de Bruselas salteados.
Postre:
Mousse helada de pomelo, gajos a vivo, gel y polvo de pomelo.
BRÖD BAKERY (CENTRO Y CHACRAS DE CORIA)
Chefs Sebastián Flores y Francisca Costanzo
Entrada
Ensalada de peras grilladas, Bruselas y cítricos confitados.
Principal
Pamplona de pollo, corazones de alcaucil, hummus de porotos negros.
Postre
Crocante de chocolate, mouse de queso crema y pomelo rosado.
CLUB TAPIZ
Chefs Soledad Nardelli – Carlos Hernández
Entrada
Alcauciles asados, yema de huevo en balsámico, repollitos de Bruselas y demi glacé de rabo.
Principal
Cochinillo a la leña, miel de caña y pomelo, alubias y azafrán.
Postre
Crema quemada de limón y pomelo, gajos perfumados con eucalipto.
EL PORVENIR
Chef Nicolás Bedorrou
Entrada
Alcauciles fritos en pan de campo seco / porotitos aliñados / chorizo de ciervo / vermouth con pomelo.
Principal
Cogote de cordero / repollitos de Bruselas en Mornay / zapallo inglés ahumado.
Postre
Profiteroles rellenos con pastelera de pomelo y chocolate.
ESPACIO TRAPICHE
Chef Matías Castejón
Entrada
Huevo – bruselas – limón maridado con Mar y Pampa Pinot Noir
Principal
Ternera – alcaucil – poroto con Fond de Cave Gran Reserva Malbec
Postre
Chocolate – pomelo – naranja acompañado de Trapiche Brut Nature
JOSEFINA
Chefs José Sánchez y Ana Laura Ochoa
Entrada
Ensalada tibia de Bruselas, alcauciles, panceta crocante, avellanas, queso azul y limoneta con aceite de ajo asado.
Principal
Apilado de tortillas de poroto negro con pollo braseado y alcauciles, guacamole y salsa picante.
Postre
Mousse de pomelo con biscotti de pistachos y almíbar de romero.
FOGÓN, COCINA DE VIÑEDO – BODEGA LAGARDE
Chef Lucas Olcese
Paso I
Crema de zanahorias orgánicas, aderezo de naranja y cilantro. Porotos de Cachi (Salta), crocante integral y aire de hierbas maridado con Lagarde Chardonnay
Paso II
Risotto de remolacha y queso de cabra, tuille de semillas y hojas frescas de la huerta, acompañado de Lagarde Syrah
Paso III
Cerdo braseado durante 8 horas a baja temperatura, alcauciles, nuestras coles fermentadas, manzanas sarteneadas con Lagarde Cabernet Sauvignon
Paso IV
Filet de ternera a la parrilla, papas confitadas, crema de brócoli y esponja de remolacha. Olivas de la bodega maridado con el Guarda Malbec Doc
Paso V (Pre Postre)
Sorbet de pomelo, infusión de romero y espuma de jengibre con Dolce espumante
Paso VI
Tibio de dulce de leche con helado al caramelo, inglesa de lavanda, nueces caramelizadas y sus crocantes.
OSADIA DE CREAR (EN LA BODEGA SUSANA BALBO WINES)
Chef Hernán Gipponi
Recepción
Alcaucil- Lincoln – oliva con Susana Balbo White Blend
Primer paso
Sopa crema de coliflor- yema curada- fondo oscuro-repollito de Bruselas- aceite de hierbas maridado con Susana Balbo White Blend
Segundo paso
Costilla braseada- porotos – pimientos junto al Susana Balbo Signature Malbec
Tercer paso
Bizcocho de yerba mate- sorbete de pomelo- gel de burrito- nube de limón- pera Cru con Susana Balbo Late Harvest Torrontés
PAN & OLIVA – BODEGA SANTA JULIA – FAMILIA ZUCCARDI
Chef Matías Aldasoro
Montadito de alcauciles y repollitos gratinados con alcaparrones.
Locro vegetariano en calabaza orgánica.
Crème brûlée de pomelo con su granita.
PIE DE CUBA
Chefs Ignacio Molina y Nicolás Heras
Entrada:
Repollitos de Bruselas, porotos y rúcula salteados en manteca de hierbas sobre tostón.
Principal:
Capellettis rellenos con corazones de alcaucil y ricota fresca con salteado mediterráneo.
Postre:
Barrita de pomelo rosado y chocolate blanco.
RESTAURANTE CASARENA
Chef Sebastián Larrahona
Terrina de ternera, alcaucil, puré de manzana e hinojos con 505 Chardonnay
Ricota, suero láctico y kimchi acompañado de 505 Rosé
Croqueta de tuétano, goma de papa y pickles maridado con Rama Negra Malbec
Mollejas, pomelo y membrillo especiado acompañado del Rama Negra Cabernet Sauvignon.
Lomo, zanahoria y guiso de porotos con el Casarena S.V. Petit Verdot
Chocolate y dulce de leche con Espumoso Casarena
RESTAURANTE BODEGA RUCA MALEN
Chef Juan Ventureyra
Paso 1
Apio – bruselas –limón junto al Ruca Malen reserva Chardonnay 2016
Paso 2
PorotosS – brócoli – zanahoria con Ruca Malen Malbec 2016
Paso 3
Queso de cabra – remolacha con Ruca Malen reserva Malbec 2015
Paso 4
Maíz blanco – charqui – papa maridado con Ruca Malen Petit Verdot 2015
Paso 5
Lomo – mostaza – alcaucil junto al Kinien Cabernet Sauvignon 2012
Paso 6
Queso – Pomelo con Ruca Malen Brut
Paso 7
Chocolate – café – almendras con Nespresso ristretto origen India
RESTAURANTE LA VID – BODEGA NORTON
Chef Patricia Suárez Roggerone
Ensalada de la vid de productos de estación
Verduras y repollitos de Bruselas de estación asados – huevo a baja temperatura – queso de oveja – hojas verdes – vinagreta de maní y membrillo de Agrelo.
Pesca del día a la chapa
Pesca del día grillada – porotos, garbanzos, zanahorias y hongos salteados – crema de limón.
Chocolate
Bizcocho húmedo tibio – helado de chocolate – crema de pomelo – dulce de pomelo, peras del Valle de Uco y jengibre.
SIETE COCINAS
Chef Pablo del Río
Entrada
Ensalada de espinaca, trucha curada, rabanitos, perejil, porotos y pomelo rosado.
Principal
Arroz al horno de barro, lenguado, repollitos de Bruselas y corazones de alcaucil.
Postre
Peras al Chardonnay, mousse de chocolate y cremoso de pomelos.
UNIÓN 777
Chef Graciana Solari
Entrada
Cazuela de porotos con jamón y chorizo colorado.
Principal
Risotto de alcaucil y repollitos de Bruselas
Postre
Pana cotta de pomelo
