Gastronomía

Sabores con la Campeona de las empanadas

Ya se sabe que la mejor empanada es la mendocina, pero en los últimos días nuestra convicción tuvo su prueba definitiva, María del Carmen Vicario, maipucina como el mejor Malbec y “maestra empanadera” de la Casa del Visitante de Bodega Zuccardi, fue elegida como la ganadora de la primera “Fiesta de la Empanada” organizada por el programa Buenos Aires capital gastronómica.

Un total de 15 cocineros de diez provincias compitieron el 9 de julio ( ¿que otro día podía ser? ) por la mejor empanada dentro de los festejos que organizó el programa BA Gastronómica y la Feria de Mataderos en el Día de la Independencia.

El paseo gastronómico exhibió opciones de empanadas de cada región y demostraciones de destreza gaucha, entre otras actividades aunque el evento central fue el Campeonato Federal de la Empanada, donde 15 cocineros profesionales de Salta, Tucumán, Chubut, Córdoba, Jujuy, La Rioja, Mendoza, Corrientes, Santiago del Estero y Ciudad de Buenos Aires compitieron por el título.

La competencia consistió en presentar una docena de empanadas de las que se evaluó la preparación de la masa, la del relleno, técnica del repulgue y la cocción. La ganadora fue nuestra Vicario, con la receta inspirada en la receta original que realizaba su madre, “que hacía unas empanadas y unos panes maravillosos”.

La receta que la llevó a quedarse con el primer puesto fue: cebolla rehogada en grasa de vaca, carne cortada a cuchillo y huevo duro. En cuanto a la masa, esta también tiene grasa de vaca, manteca y, después de una amasada, mucha maicena.

El jurado estuvo conformado por reconocidas personalidades como Dolli Irigoyen, Juan Braceli (Cocineros Argentinos), Martín Molteni (chef de Puratierra), Gonzalo Alderete Pagés (El Santa Evita), Pietro Sorba (crítico gastronómico).

En Sabores de Argentina por Radio Andina, dialogamos con Chacha Vicaria en una nota hermosa llena de emociones, recuerdos y picardía de mujer maipucina y cocinera, no te la pierdas.